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在苹果手机上拦截短信而不拦截电话，可以通过以下步骤设置。
1、打开手机的“设置”应用。
2、滑动查找并点击“信息”或“短信”选项（具体名称可能因系统版本而异）。
3、在该界面中找到并点击“过滤未知发件人”或“拦截未知号码”的选项，这个设置可以拦截非联系人的短信，或者特定黑名单中的短信。
4、若想进一步细化设置，可以在手机中安装第三方软件，如“腾讯手机管家”等，这些软件提供了更详细的短信拦截功能，安装后，进入软件设置相关功能即可。
5、可以在手机的通话应用中设置只接听通讯录中的电话，这样陌生电话和短信都会被拦截，但已存的联系人电话仍然可以接听。
不同版本的iOS系统可能在操作细节上存在差异，建议根据自己的手机系统版本进行操作，希望以上信息能帮到你。